2018-07-13
Buchteln / Buhtene de Neppendorf / Turnișor
Experiența Seminarului de copt, pe care comunitatea săsească din Neppendorf / Turnișor l-a avut , a trezit în mine amintiri împrăștiate în locuri și vremi îndepărtate. Îmi amintesc truda din preajma sărbătorilor, ori a nunților, când toate gospodiele frământau aluatul de cozonaci, ori de pâine, pe care-l duceau la copt, de multe ori împreună, la brutarul din sat.
Existau comunități rurale, ca cea săsească, cunoscută mie că tânăra profesoară la sat, în care femeile munceau împreună cu preoteasa, în folosul comunității, cîteva zile pe săptămâna: curățau, găteau, coceau. În comunitatea evreiască, asemenea, gătitul și coptul pentru Shabat și sărbători se făcea în comun, sub atenta supraveghere a Rabinului – Admor , responsabil și cu supravegherea cașrutului. Cum aceste comunități au dispărut complet, iar altele s-au împuținat, este lăudabilă o asemenea inițiativă de „seminar“ cu participarea celor interesați, să nu se piardă și să nu se uite vechile tradiții și rețete.
Se apropie sfârșitul de săptămâna și, așa cum ne-a învățat Sara, e vremea de Buchteln / buhte / bukte.
Buchteln este o prăjitură comună spațiului german și ceh, cunoscută mai mult în Transilvania tocmai datorită comunității săsești, cu care noi am conviețuit în bună pace și înțelegere. Există însă, mai peste tot în lume, în diverse variante, diverse umpluturi, dovadă, probabil, a unei evoluții similare a gastronomiei, la popoarele care au dobândit știința coacerii aluatului. Veți găsi variante de Buchteln cu brânză dulce, cu mere, cu mac, cu fel și fel de nuci și, chiar o varianta „sărata“, cu carne și mirodenii (în Buhara).
Pentru că această prăjitură tradițională a stârnit mult interes, am rugat-o pe Sara Eiwendt să ne împărtășească rețeta proprie.
Buchteln/Buhtene de Neppendorf / Turnișor:
pentru o porție de Aluat: 1 kg de făină bună (pentru cozonac), 3 ouă, 2 drojdii uscate, 1 lingură de sare, 100 de grame de unt topit, călduț, 1/2 litru de lapte (nu din frigider!) sau poate mai mult, în funcție de aluat. Atenție: aluatul să nu fie prea moale! (dacă doriți doar o jumătate de porție, ingredientele le reduceți la jumătate!)
pentru umplutură: marmeladă/gem
Se pregătește aluatul ca pentru cozonac, când este dospit se întinde în foaie care se taie fâșii, apoi dreptunghiuri, se pune marmeladă în mijlocul fiecărui dreptunghi, se împachetează și se pun în tavă unsă. Se mai lasă un pic să crească, se ung cu gălbenuș de ou și se dau la cuptor. Poftă bună!
Pe Sara Eiwendt o puteți vizită Sâmbătă 14.07, la casa Șeica Mică din Muzeul tehnicii populare, Sibiu, Pădurea Dumbrava, între ora 11 și 17. Dar nu vine cu mâna goală: vine cu buchete vesele din grădina, vine dimineața devreme cu ajutoare meștere în ale aluatului, vor încinge cuptorul și vă vor ademeni cu gogoși și Buchteln calde!
Mulțumim Sarei Eiwendt și tuturor cofetareselor!
Adriana Moscicki
rețeta in imagini: fotografii personale Sara Eiwendt, de la Seminarul de copt din Neppendorf/Turnișor
